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La carta del baskian

a la brasa

La brasa es el resultado de los momentos finales de combustión de la madera. Esto es, cuando un fuego ha desaparecido y se ha apagado la llama quedando sólo la incandescencia.

sabroso entrecot de 350grs aproximadamente de jugosa carne de añojo a la brasa, hecha al punto que desees (poco, medio o más), con deliciosos pimientos rojos asados y sal de escamas, además acompañado de ración de patatas, y la salsa que más te guste a elegir, (nuestra salsa de queso, Bourbon o chimichurri)
jugoso taco de solomillo a la brasa de carbón, 200grs. aproximadamente, con patatas fritas en bol, pimientos verdes, fresca ensalada de lechugas del país y cebolletas, con los jugos de su asado ligados en “demiglace” y sal de escamas
ENTRAÑA
13.50€
Tierna entraña de medio Kilo, hecha a la parrilla, cortada en tiras, de inicio hecha al punto, jugosa por dentro, crujiente por fuera, servido con patatas aparte, fresca ensalada y una de nuestras salsas a elegir.
MEDIO POLLO
10€
clásico pollo asado a la parrilla con toques de barbacoa, con patata asada con su piel, rellena de cebolla pochada y tomate, con deliciosa mazorca de maíz a la parrilla
sin grasa (700 grs), asado en su jugo al estilo Baviera pero con nuestro toque tradicional. Cocinado lentamente hemos eliminado casi el total de la grasa y lo acompañamos con unas pocas patatas fritas
500grs de espectacular costilla de cerdo del país: primero asada a baja temperatura y terminada en la parrilla, con toques de barbacoa, servida muy dorada a nuestro estilo Bilbao – Texas, con guarnición de patatas asadas y fresca ensalada del país (opción de salsa agridulce de miel y mostaza)
Lomo de bacalao desalado a la brasa de carbón con pimientos verdes del país, patata asada rellena del mar y ensalada de lechugas variadas y cebolleta, con vinagreta balsámica
Menestra de verduras naturales a la parrilla (berenjena, calabacín, endivia, tomate del país, pimientos rojo, verde y amarillo, cebolla en aros, champiñones y espárragos verdes), salsa Romescu, aceite de oliva virgen y sal de escamas
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